Canestrelli alla genovese e cuoricini al cioccolato!

Weekend di Pasqua: sono in fermento per la torta che dovrò fare per il pranzo pasquale e non riesco a stare con le mani in mano.. visto che avremo un magnifico pranzo perchè non iniziare la giornata con una magnifica colazione?

E così mi metto subito al lavoro e in quattro e quattr'otto sforno questi meravigliosi biscotti! 

I canestrelli sono un biscotto tipico genovese, la ricetta si trova qui

 sul blog. Questa volta però ho aggiunto un cucchiaino di lievito, li ho fatti più alti rispetto all'altra volta e li ho lasciati in forno finchè  hanno preso pochissimo colore. 

La particolarità di questi biscotti infatti, è che vanno tolti dal forno praticamente bianchi. E poi... restano bianchi perchè sommersi dallo zucchero a velo!!

Per i biscotti al cioccolato ho usato lo stesso impasto dei canestrelli a cui ho aggiunto il cacao amaro. Il sapore era veramente delizioso!Sono finiti il giorno di pasquetta, soprattutto per quanto riguarda i canestrelli c'è da dire che è proprio vero che uno tira l'altro!!!! 

Baciocca.. questa volta con la sfoglia!

Ripropongo la Baciocca, questa volta con la sfoglia. 

La ricetta l'avevo già postata qui.

Tra le due versioni preferisco questa con la sfoglia, è venuta croccante e l'insieme patate-lardo-cipolle lo trovo meraviglioso.

Per questa versione, anzichè ungere la teglia e ricoprirla di pangrattato, si mette la sfoglia con la sua carta da forno nella teglia, si versa il composto al suo interno e si chiude il bordo ai lati. 

A me era avanzata un po' di sfoglia così ho messo sopra delle striscioline. 

Approfitto per fare tanti auguri di Buona Pasqua a tutti coloro che passeranno nei prossimi giorni!!! 

Buridda alla Ligure e seppie con carciofi

Inutile nasconderlo, la buridda è uno dei miei piatti preferiti!! Questa volta ho fatto anche una versione con i carciofi per la mia dolce metà (io sono intollerante e comunque non mi piacciono granchè).

La ricetta della buridda alla ligure l'avevo già pubblicata e si trova qui, mentre quella con i carciofi la riporto pari pari così com'è sul sito cucina e ricette: 

Ingredienti per 4 persone:

4 seppie (circa 200.250 gr.)

4 carciofi

1 patata

1 cipolla bianca di media grandezza

2 spicchi d'aglio

pepe

sale grosso

5 cucchiai di olio evo

prezzemolo tritato q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco secco

Tagliate a fette di 1 cm le seppie e dividete la testa in quattro parti.
Preparate i carciofi togliendo le foglie esterne che risultano più dure e tagliateli in 4 parti. Mettete in un tegame a fuoco medio i due spicchi d’aglio, la cipolla tritata, il prezzemolo e l’olio.
Dopo 2 minuti aggiungete le seppie, una patata intera, sale e pepe.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio. Se occorre aggiungete via via un pochino d’acqua. Salate e pepate a piacimento.
Passato il tempo necessario, aggiungete i carciofi e lasciate cuocere per cinque minuti a fiamma viva.
Schiacciate la patata con i rebbi di una forchetta ed amalgamate il tutto.
Servite in tavola con crostini di pane ed una spolverata di prezzemolo tritato.

I Biscottini di Camilla

La sera del martedì è stata per molto tempo la nostra "serata torte", poi diventata "serata dolci", ultimamente però camilla preferiva lasciarmi fare, ed io non ho insistito. L'altro giorno, dopo un bel periodo di "pigrizia culinaria" arriva la richiesta: "mamma, quando facciamo i biscotti??" e io ovviamente: "martedì!!"

Così subito dopo cena 

(ed abbiamo cenato presto)

 ci siamo messe al lavoro ed il risultato sono due tipi di biscotti: i canestrelli alla genovese e i biscottini con farina di

 castagne.

Canestrelli alla genovese

I canestrelli sono biscotti tipici genovesi, favolosi a colazione e all'ora del the! Sono rondelle di pasta frolla, smerlati, con un buco al centro....con tanto zucchero a velo sopra!

Ingredienti:

300 gr di farina

200 gr di burro

100 gr di zucchero

2 tuorli

Si fa la frolla cercando di maneggiarla il meno possibile con le mani per non scaldarla troppo.

Si avvolge nella pellicola trasparente, si lascia riposare una buona mezz'ora in frigo e poi... ecco che viene il bello:

abbiamo infarinato per benino il tavolo dopodichè abbiamo iniziato a stendere la frolla. La ricetta tradizionale prevede uno spessore di 1 cm! 

Camilla però schiacciava di più,  io non avevo voglia di fare la bacchettona, così li ha fatti un po' meno spessi, ma va bene ugualmente.

Quindi si prende lo stampino apposito,  si fanno i biscotti e si mettono in una teglia da forno precedentemente 

imburrata e infarinata.

si inforna a 160° per 20 minuti circa: dipende dal forno comunque la caratteristica di questi biscotti è che devono rimanere piuttosto "pallidi" quindi se prendono troppo colore, toglierli dal forno.

La stessa sera abbiamo fatto anche i Biscotti con la farina di castagne e le gocciole di cioccolato:

Ingredienti: 

100 gr di farina 00

150 gr di farina di castagne

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo intero 

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

gocciole di cioccolato

Abbiamo preparato questa frolla mentre era già in frigo quella dei canestrelli.

Poi l'abbiamo messa in frigo avvolta nella pellicola trasparente ed è stata lì a riposare mentre camilla faceva i canestrelli. 

Una catena di montaggio insomma ;O)

Per questi biscotti abbiamo utilizzato alcune formine natalizie schiacciando sulla superficie di alcuni  anche le gocciole (che comunque erano già presenti nell'impasto!).

La Baciocca...

La Baciocca è una torta salata, tipica dell'entroterra del levante genovese, composta da pochi e semplici ingredienti.  Dopo lunghe ricerche (se ne trovano diverse varietà), alla fine ho optato per questa versione che dovrebbe essere quella di Temossi, frazione di Borzonasca.  

Ingredienti:

1/2 kg. di patate, meglio se di qualità quarantine

1 cipolla

50 gr. di lardo tagliato a fettine sottili

2 uova

olio evo

sale q.b.

pan grattato

esiste anche una variante che prevede la pasta sfoglia, ma io ho preferito non metterla.

Procedimento:

Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili con l'apposito strumento. Salarle, e poi metterle a riposare sotto un peso per almeno un'ora. In questo modo l'acqua delle patate viene eliminata.

Affettare le cipolle e farle rosolare in un po' di olio e sale.

Sciacquare bene le patate per eliminare il sale, quindi asciugarle.

In un contenitore mescolare assieme le patate, le cipolle, le uova, il lardo ed aggiustare di sale.

Ungere con olio una teglia e spolverizzare con il pan grattato. Stendere l'impasto di patate sulla teglia. La torta deve essere alta circa 2/3 cm. al massimo. Aggiungere sopra il pangrattato e infornare a 180° per circa 30-40 minuti.

 

Ecco l'interno morbido :O)

Buridda di seppie: Ricordi di una volta...

La “buridda” di seppie è un tipico piatto genovese. 

Semplice, ma molto buono. Solo il sentirne il profumo mi ha fatto tornare bambina, era un profumo che sentivo spesso a casa di mia nonna,  di mia zia, genovesi d.o.c.!... e ovviamente anche mia mamma cucinava questo piatto :O) 

Insomma, cucinare questo piatto mi ha fatto tornare indietro di tanti tanti anni…

Ingredienti (x 2 + 1 bimba)

500 gr. di seppie
200 gr. circa di pelati tagliati a pezzettini
200 gr. di piselli
zafferano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino biancoOlio extra vergine di oliva
2 acciughe sotto sale
prezzemolo

Pulire le seppie, tagliarle a strisce (circa 1 cm di larghezza).
In una padella molto grande far rosolare l’aglio, la cipolla tagliata a pezzettini e le acciughe. Aggiungere le seppie e dopo una decina di minuti aggiungere  i pelati e successivamente il vino bianco e un pizzico di zafferano.

Cuocere per circa 15 minuti con il coperchio.

Aggiungere i piselli, regolare di sale e pepe.

Cuocere ancora finchè i piselli sono cotti e le seppie sono tenere. Quando pronto aggiungere il prezzemolo tritato. (a me non piace quindi non l'ho messo)

Durante la cottura nel caso in cui asciugassero troppo si aggiunge un po’ di acqua calda.

Ancora una Torta di noci!

eccola, ancora lei! è fantastica!!!!

Questa torta è stata creata per una cena con i miei genitori, suocera, zii e cugini di Marco la sera della Torta dei Fieschi...

Camilla, che di solito non apprezza più di tanto le cose dolci, anche stavolta ne ha mangiata una bella fettona!!!

Ho apportato un variante alla ricetta: i gherigli di noce anzichè tritati finemente, sono stati lasciati anche a pezzettini (non troppo grossi ovviamente) ed il gusto ne ha guadagnato tantissimo!!!

Qui una nota sulla Torta dei Fieschi. 

Latte Dolce Fritto

Altra ricetta tipica Ligure. L'ho fatto molte volte ma prima di iniziare a fare foto ai piatti, così se volete vederlo pronto potete andare qui.
La mia ricetta prevede meno zucchero, ma potete fidarvi!!!

INGREDIENTI:

150 g. di farina
100 g. di zucchero
pangrattato
zucchero a velo
1 l. di latte
6 uova
1 limone
olio extravergine di oliva ligure

Battere 4 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero e la farina.
Porre al fuoco il latte e quando è sul punto di bollire unirvi il composto.
Abbassare la fiamma e cuocere mescolando con un cucchiaio di legno fino a che la pasta non si stacca dalla casseruola.
Versare su piatti unti con un po d'olio, livellare ad uno spessore di 3 cm. e lasciar raffreddare.
Tagliare a rombi di circa 5 cm. di lato, passarli nel bianco d'uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
Friggerli in olio bollente, scolarli e porli su carta assorbente.
Accomodarli su un piatto spolverizzando di zucchero o zucchero a velo.