Polpettone delicato di zucchine

Girovagando tra i blog mi sono imbattuta in una ricetta che mi ha conquistata.. adoro patate e zucchine quindi l'ho copiata e mi sono data da fare. Per la cronaca, la ricetta si trova qui

e ve la riporto così come l'ho copiata:

300 gr. di patate lessate

500 gr. di zucchine

2 uova

60 gr tra pecorino e grana grattuggiato (io ho fatto tra grana e provola affumicata grattuggiata)

pangrattato

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

un ciuffetto di prezzemolo

olio evo

sale e pepe

.. ho aggiunto un pochino di maggiorana tritata..

Procedimento:

Rosolate la cipolla tagliata a fettine con l'aglio sbucciato in una padella con l'olio, Aggiungete le zucchine a rondelle, sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti. Passate le patate ancora calde allo schiacciapatate.

Incorporte al purè ottenuto le uova sbattute, i formaggi, unite le zucchine e il sugo di cottura privato dell'aglio. Insaporite con il prezzemolo tritato, (la maggiorana se volete), sale , pepe...

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto la ricetta originale dice di formare un polpettone, passarlo nel pangrattato e sistemarlo in una pirofila una d'olio, quindi di cuocere a 180° per 50 minuti, girandolo a metà cottura.

Io invece ho continuato il procedimento come se stessi facendo un polpettone di fagiolini, io lo faccio cosi: ungo una pirofila con olio, spolvero tutta la base e i bordi con il pangrattato. quindi verso l'impasto livellandolo bene, ricopro la superficie col pangrattato e passo sopra un filo d'olio. Il tempo di cottura è sempre 50 minuti circa a 180° però ovviamente non lo giro a metà cottura.

Ve lo consiglio, il sapore è delicato e l'abbinamento patate-zucchine è sempre apprezzato (almeno in casa mia ;O))

Torta salata con porri e ricotta di Camomilla

Ho preso questa meravigliosa ricetta dal blog di Camomilla . 

Copio e incollo la sua ricetta così come la trovate qui 

Io ho solo aggiunto una zucchina tagliata a fettine sottili (cucinata nella stessa padella dei porri) perchè mi guardava sola soletta dal frigo :O) ed ho usato la sfoglia pronta presa al banco frigo del supermercato..

Ingredienti per 8 persone:1 dose di pâte à quiche (o 1 rotolo di pasta sfoglia fresca già pronta in alternativa)
2 uova
100 g di pancetta affumicata a dadini
200 g di ricotta
1 porro
30-40 g di parmigiano reggiano grattugiato
erba cipollina
1 noce di burro (o olio extravergine di oliva)
sale
pepeProcedimento:Mondate il porro, tagliando sia le radici all’estremità della parte bianca che quella verde. Lavatelo sotto l’acqua corrente fredda, asciugatelo con un telo da cucina e tagliatelo a rondelle con il coltello. In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta affumicata insieme a una noce di burro (o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, se preferite) per 2-3 minuti a fuoco vivace. Riducete la fiamma e unite le rondelle di porro facendole cuocere per altri 3-4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi spegnete e fate raffreddare.

In una ciotola abbastanza capiente lavorate, servendovi di una spatola o di un cucchiaio di legno, la ricotta insieme alle uova, l’erba cipollina lavata e tagliuzzata, il parmigiano grattugiato, il soffritto di pancetta e porri e infine aggiustate di sale e pepe (tenete conto che la pancetta è già sapida di suo mi raccomando). Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Stendete la pasta da quiche con il mattarello su un foglio di carta da forno portandola ad uno spessore di circa 3 mm e rivestite uno stampo rotondo da 24 cm di diametro leggermente imburrato (formando sia la base che i bordi). Se utilizzate la pasta sfoglia già pronta srotolatela e disponetela nella tortiera sempre frapponendo la carta da forno. Versatevi all’interno il composto di ricotta e livellatelo utilizzando il dorso di un cucchiaio.

Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

GRAZIE CAMOMILLA!! ERA MERAVIGLIOSAAAAAAAAAAAAAAAA!

Baciocca.. questa volta con la sfoglia!

Ripropongo la Baciocca, questa volta con la sfoglia. 

La ricetta l'avevo già postata qui.

Tra le due versioni preferisco questa con la sfoglia, è venuta croccante e l'insieme patate-lardo-cipolle lo trovo meraviglioso.

Per questa versione, anzichè ungere la teglia e ricoprirla di pangrattato, si mette la sfoglia con la sua carta da forno nella teglia, si versa il composto al suo interno e si chiude il bordo ai lati. 

A me era avanzata un po' di sfoglia così ho messo sopra delle striscioline. 

Approfitto per fare tanti auguri di Buona Pasqua a tutti coloro che passeranno nei prossimi giorni!!! 

Tortino con cavolfiore e patate

Girando per il mercato vicino all'ufficio sono stata attirata da un banco in cui c'erano veramente tantissimi cavolfiori e siccome era proprio un bel po' che non ne mangiavo (parliamo di anni).. ho detto "perchè no?" e così ne ho presi due di piccole dimensioni, uno verde e uno bianco.

Poi ho iniziato a pensare a come li avrei potuti fare. Alla fine, tenendo presente che a causa della mia dieta per le intolleranze, certe cose non le posso usare, ho improvvisato, non sapendo bene cosa ne sarebbe uscito fuori.

Il risultato invece è stato ottimo, soprattutto per la mia dieta, che necessita di qualche variante!! 

Veniamo agli ingredienti:

2 cavolfiori piccoli

4 patate

pan grattato

parmigiano 

sale pepe olio evo

Facoltativi: prosciutto cotto a cubetti, fontina a cubetti.

Procedimento: pulire il cavolfiore e metterlo a lessare tagliato a pezzi. Nel frattempo lessare in un'altra pentola 4 patate di medie dimensioni.

Preparare un piccolo tegame, mettervi un pochino di olio e sopra pangrattato su tutta la superficie. 

Scolare il cavolfiore tagliarlo a pezzettini e ricoprire il fondo del tegame. Aggiungere sale e pepe e qualche cucchiaio di parmigiano, io ho abbondato :O)

Quando le patate sono pronte, scolarle e passarle nello schiacciapatate, dopodichè fare un bel purè con burro, latte, parmigiano in abbondanza. Salare.

L'idea era di aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto e qualche pezzettino di fontina, ma ho resistito alla tentazione, quando sarà finita questa dieta lo farò certamente!

Ricoprire lo strato di cavolfiore con il purè di patate, spolverizzare con il pan grattato sulla superficie del tortino ed infine aggiungere un filino d'olio sul pan grattato.

Infornare a 180° per circa 20-30 minuti.

Da mangiare caldo!

La Baciocca...

La Baciocca è una torta salata, tipica dell'entroterra del levante genovese, composta da pochi e semplici ingredienti.  Dopo lunghe ricerche (se ne trovano diverse varietà), alla fine ho optato per questa versione che dovrebbe essere quella di Temossi, frazione di Borzonasca.  

Ingredienti:

1/2 kg. di patate, meglio se di qualità quarantine

1 cipolla

50 gr. di lardo tagliato a fettine sottili

2 uova

olio evo

sale q.b.

pan grattato

esiste anche una variante che prevede la pasta sfoglia, ma io ho preferito non metterla.

Procedimento:

Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili con l'apposito strumento. Salarle, e poi metterle a riposare sotto un peso per almeno un'ora. In questo modo l'acqua delle patate viene eliminata.

Affettare le cipolle e farle rosolare in un po' di olio e sale.

Sciacquare bene le patate per eliminare il sale, quindi asciugarle.

In un contenitore mescolare assieme le patate, le cipolle, le uova, il lardo ed aggiustare di sale.

Ungere con olio una teglia e spolverizzare con il pan grattato. Stendere l'impasto di patate sulla teglia. La torta deve essere alta circa 2/3 cm. al massimo. Aggiungere sopra il pangrattato e infornare a 180° per circa 30-40 minuti.

 

Ecco l'interno morbido :O)

Ricordi di bambina: tortino patate e prosciutto

Era tanto che pensavo a questo tortino: semplice ma molto gustoso. Ogni volta che mia mamma lo preparava era una festa per me.. così ho pensato di proporlo a camilla, certa che lo adorerà anche lei..

Questo è il tortino appena sfornato! 

Ingredienti: 

200 ml di besciamella 

100 gr. di prosciutto cotto 

3-4 patate

parmigiano

sale

Si mette la besciamella nella pirofila, si adagiano quindi le patate tagliate a fette molto sottili fino a creare uno strato. Si aggiunge il prosciutto cotto, la besciamella, il parmigiano e si prosegue con patate, cotto, besciamella, parmigiano per 3 strati.

Tra uno strato e l'altro salare sopra le patate.

In forno a 180° per circa 30 minuti..

Profumino delizioso.. profumino di tanti anni fa... 

Schiacciata con patate e prosciutto di Ivy

Come promesso ad Ivy ho fatto la sua schiacciata. Anzi, per essere "onesti", io ho preparato gli ingredienti ma è Camilla che si è messa al lavoro.
Le piace proprio cucinare e quando la ricetta lo permette lascio che sia lei a divertirsi!

La ricetta la copio direttamente dal blog di Ivonne, che a sua volta l'ha presa da Broxani, ma la ricetta è da Lalage ... insomma un bel "passaparola"

Io ho dimezzato le dosi ed ho usato una teglia più piccola; il risultato è veramente ottimo!

INGREDIENTI:

4-5 patate di media grandezza (la ricetta originale prevede 3/4 zucchine piccole)

100 gr. di prosciutto cotto

350 ml di acqua

2 cucchiaini di sale

50 ml di olio

200 gr. di farina.

Pelare e tagliare le patate a pezzetti piccoli o fettine, cuocerle per circa 10 minuti in acqua bollente, farle raffreddare.

Riscaldare il forno a 250°.

Aggiungere all'acqua l'olio, il sale e la farina fino a raggiungere la consistenza di una pastella semi liquida, aggiungere le patate e il prosciutto, amalgamare......

stendere sulla placca del forno unta oppure coperta di carta forno, salare e fare un giro di olio.

Qui si vede prima di infornarla.

é semplice da preparare ma molto buona, ideale tagliata a quadrettini come antipasto o stuzzichino per una cena tra amici ;o)

Danubio

Questo è il mio primo Danubio.. é davvero una soddisfazione vederlo finito!!!

La ricetta è di chiccuccia di alfemminile.

Il risultato lo vedete... buono, e si può fare anche con ripieni diversi.. ma per questioni di tempo le "bombe" hanno tutte lo stesso ripieno, ovvero salsiccia, stracchino e mozzarella.

Ingredienti:

500 g. di farina manitoba

100 g. di latte tiepido

25 g. di zucchero

mezzo cucchiaio di sale

150 g. di burro

1 uovo intero

2 tuorli

25 g. di lievito di birra fresco

+ 1 tuorlo per spennellare

Per il ripieno:

1 mozzarella

300 g. circa di salsiccia

origano q.b.

60-70 g. di stracchino

Mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Far sciogliere il lievito di birra nel latte.

In una ciotola, mettere la farina, e aggiungere l'uovo e i tuorli, il burro morbido.
Mescolare con un cucchiaio dopodichè aggiungere il latte con il lievito sciolto dentro.

La pasta deve essere lavorata a lungo con le mani, finchè diventa omogenea e liscia.
Lasciare lievitare la pasta in una ciotola capiente, coperta con pellicola e un telo da cucina, fino a quando raddoppierà di volume (circa 1 ora e mezza).

Nel frattempo, preparare il ripieno: sbriciolare la salsiccia e farla scottare un paio di minuti con un filo di olio.Spolverare di origano. Quando fredda,incorporatevi lo stracchino.

Tagliare la mozzarella in 32 pezzetti.

Fare un salamotto con la pasta, tagliarlo in 16 parti e formare delle palline.
Appiattire leggermente le palline con le mani, quindi con il matterello, fino ad avere un diametro di 12-13 centimetri.

Al centro di ogni dischetto, mettere due cubetti di mozzarella e un po' di salsiccia. C

Chiudere il disco, unendo i lati e arrotolando un poì tra le mani,ottenendo così di nuovo le palline. Disponerre le 16 palline in una teglia imburrata del diametro di 26-28cm.: la chiusura deve essere rivolta verso il basso, in modo che in cottura non si aprano.

Coprire la teglia con un telo da cucina e lasciarlo lievitare per un'altra ora.

Cuocere in forno già preriscaldato a 180 per 25 minuti.

Torta spinaci e gorgonzola

Ingredienti:
pasta brisèe

480 g di spinaci surgelati

120 gr di gorgonzola

80 gr di parmigiano grattuggiato

2 uova

3 cucchiai di besciamella

sale e pepe q.b.

Procedimento:

far bollire gli spinaci; una volta pronti strizzarli bene.

In una ciotola unire agli spinaci la gorgonzola precedentemente tagliata a pezzettini, il parmigiano, 1 uovo, la besciamella, sale e pepe.

A piacere noce moscata (io non l'ho messa).

Ho aggiunto all'impasto un pochino del tuorlo necessario per spennellare i bordi.

Dopodichè ho messo in una pirofila la pasta brisèe, l'ho punzecchiata con una forchetta ed ho messo sopra l'impasto. Con i pezzetti di pasta avanzata ho fatto delle formine.

Ho spennellato i bordi e le formine ed aggiunto dei pezzettini di gorgonzola sulla superficie.

Infornato a 180° per mezz'ora circa. Veramente buonissima! (per gli amanti della gorgonzola come me!)