Tiramisù alle fragole

Per festeggiare degnamente la festa della mamma io e la mia piccola apprendista abbiamo deciso di provare questa ricetta facile facile!!!

Ho girovagato un po’ sui siti di cucina e sui vari blog che frequento più assiduamente ed alla fine ne è uscito fuori un mix di più idee e ricette J in cui pero’ la crema è quella che utilizzo sempre per fare il tiramisù classico.

Ingredienti per una teglia di circa 20x30 (la mia era pochi cm di più)

Un pacco di savoiardi (da 500 gr.)

300 gr di fragole tagliate a pezzettini

4 uova

100 gr di zucchero per la crema + 2 cucchiai per le fragole

500 gr di mascarpone

Ingredienti per lo sciroppo di fragole

250 gr di fragole

8 cucchiai di zucchero

300 ml di acqua

2 cucchiai di limoncello (noi lo facciamo in casa!)

Procedimento

In pratica il procedimento è uguale a quello per il tiramisù "classico" solo che al posto del caffè si usa lo sciroppo di fragole!

Per prima cosa si puliscono le fragole e si procede con la preparazione dello sciroppo:  metterne 250 gr a macerare in un contenitore con l’acqua, lo zucchero e il  limoncello.

Lasciare un po’ riposare (un quarto d’ora è sufficiente) quindi mettere tutto nel robot da cucina o nel frullatore e frullare.

Trasferire in un pentolino e scaldare fino a far bollire, POCHISSIMO.

Appena bolle spegnere il fuoco.

I restanti 300 gr di fragole serviranno in parte da mettere all’interno del tiramisu tra il primo e il secondo strato e in parte sopra come decorazione.  Quindi è meglio mettere da parte le fragole da utilizzare per la superficie (non vanno fatte macerare) e la parte restante va messa in un contenitore acqua e zucchero per ammorbidirle un pochino.

Mentre si aspetta che lo sciroppo si raffreddi  procedere con la preparazione della crema:

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi.

 Montare prima questi ultimi e lasciarli da parte.

Poi, in un contenitore capiente, montare i 4 tuorli con 100 gr di zucchero. 

Quando saranno spumosi e chiari aggiungere il mascarpone e continuare a montare finchè si ottiene una bella crema.( Aggiungere a piacere un paio di cucchiai di limoncello).

Infine con un cucchiaio aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma mescolando dall’alto verso il basso finche sono ben amalgamati alla crema. Riporre il contenitore in frigo.

A questo punto, quando lo sciroppo sarà raffreddato,  si inizia con la preparazione del tiramisu:

si mette uno strato sottile di crema sulla teglia per ricoprirne il fondo;

poi si prendono i savoiardi e si inzuppano nello sciroppo di fragole e si posano sulla teglia.

Io avendo paura che non si inzuppassero abbastanza, dopo averli posati ho aggiunto un pochino di sciroppo su ognuno utilizzando un cucchiaino.

Si ricoprono i biscotti con metà della crema al mascarpone, si aggiungono sopra alla crema le fragole che erano state messe nel contenitore con acqua e zucchero, quindi si ricopre con uno strato di savoiardi inzuppati nello sciroppo di fragole.

Infine si ricopre con la restante crema al mascarpone e si decora con le fragole intere o a fettine.

Si lascia una notte in frigo e il giorno dopo è veramente delizioso!!!

Panna cotta menta e cioccolato

Per gli amanti della menta: panna cotta con scagliette di cioccolato.

Ovviamente me ne sono riservata una senza cioccolato.. insomma, sono stata brava per 5 settimane.. così mi sono concessa questo dolcino!

La ricetta è di Giulia di morbidedolcezze. Ho aggiunto solo le scagliette di cioccolato fondente.

Ingredienti:

200 ml. di panna

3 fogli di colla di pesce

un pochino di latte 

1/2 bicchiere abbondante di sciroppo di menta

cioccolato fondente a scaglie circa 30 gr.

Preparazione:

Far raffreddare i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo scaldare due dita di latte in un pentolino, deve essere tiepido, e montare a parte la panna.

Quando i fogli di colla di pesce sono ammorbiditi, strizzarli e metterli nel pentolino con il latte raffreddato e far sciogliere.

Aggiungere alla panna montata il latte, lo sciroppo di menta e il cioccolato tagliato a scaglie molto sottili.

Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e versare negli stampini. Io ho ottenuto 7 stampini piccoli, la dose dovrebbe essere per circa 4 stampini da budino.

Tenere in frigo per almeno 3 ore.

Ho guarnito con topping al cioccolato e scagliette in superficie.

Torta di ricotta e yogurt

Grazie ad Imma, Francesca (tatafrances), Elis dalle quali ho preso la ricetta e ricevuto consigli preziosi!

Francesca in particolare che mi ha seguita anche durante la preparazione-cottura: ehm... quando mi sono resa conto che un po' di composto usciva dalla tortiera :O(

Per fortuna poi è andata beneeeeeeeeeee!!!!!

Per le dosi io ho fatto una via di mezzo tra le varie ricette: Imma ed Elis avevano messo 150 di zucchero e 100 di burro; Francesca 80 di zucchero e 80 di burro.
Ho aumentato di un pochino (una manciata) la dose di uvetta!

Ingredienti:
250g di ricotta
2 yogurt al limone (come suggerito da tatafrances)
4 uova
110 gr di zucchero
90 gr di burro
50 gr di farina
50 gr di uvetta + una manciata ;O)
rum
zucchero a velo
Topping al cioccolato

Procedimento

Mettere a macerare l’uvetta nel rum per un ora. (io non avevo abbastanza tempo e l'ho lasciata poco più di mezz'ora)
Fare fondere il burro sul fuoco e versare in una terrina dove aggiungerete la farina, la ricotta, lo yogurt,e lo zucchero.
Sbattere il tutto con il frullino, aggiungere le uova sbattute e frullare ancora. Unire poi l’uvetta strizzata.
Versare in uno stampo da 24 imburrato e infarinatoe cuocere a 160 per 50 minuti.
Lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

N.B.: il giorno dopo lo zucchero a velo era stato completamente assorbito dalla torta e nonostante ne abbia aggiunto ancora continuava ad essere assorbito... poco male!

era buona lo stesso soprattutto dopo l'aggiunta del topping al cioccolato.

E... l'ha mangiata anche Camilla che solitamente non ama i dolci, eccezion fatta per i SUOI biscotti!

Qui le creazioni delle altre cuochine:

Elis

Imma

Tatafrances

New York Cheese Cake.. Bentornato amore!

Dopo una settimana di lontananza volevo preparargli un dolce speciale.. qualcosa che gli facesse davvero piacere, diverso dalle torte, seppur buone, che faccio di solito....
e così la scelta è caduta sul cheese cake!!!!! era da tempo che avevo una ricetta presa da cookaforum, esattamente da qui.
sono andata per fasi:

il venerdì sera ho "creato" la panna acida (perchè non l'ho trovata in nessun supermercato), mentre il sabato ho fatto il cheese cake..

In questa ricetta il dolce si compone di 3 strati con i seguenti ingredienti:
Strato 1: quello che sta più in basso (biscottoso)
125 grammi di biscotti Digestive Mc Vities

2 cucchiai di zucchero

60 grammi di burro sciolto
Strato 2: quello bello alto col philadelphia :
450 grammi di Philadelphia

2 uova intere

150 grammi di zucchero

2 cucchiai di succo di limone
Strato 3: quello sottile con la panna acida che sta in alto:
1 vasetto di Sour cream, o panna acida (200 grammi).. quella da me creata perchè introvabile nei negozi..

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di estratto di Vaniglia pura o 2 buste di vanillina. (io ho messo le due bustine di vanillina)

A guarnire il tutto ovviamente: Strawberry Topping!

Se non si è in possesso della panna acida: ovvero... se come me avete girato più e più supermercati senza mai trovarla, si dovrà preparare il giorno prima. Io l'ho fatta in questo modo:
una confezione di panna (200 ml)
mezzo vasetto di yogurt bianco
1 cucchiaino di succo di limone
Si uniscono questi ingredienti con un un cucchiaio e si lascia coperto a temperatura ambiente.
La ricetta che ho trovato diceva di tenerlo a temperature ambiente 24 ore ma io non avevo tutto quel tempo e poi con questo caldo non so so era davvero il caso...

Il giorno dopo mi sono dedicata alla realizzazione del cheese cake vero e proprio.
Innanzitutto ho preparato la tortiera da 18 cm foderandola di carta da forno.

Strato 1: ho frullato i biscotti e a questi ho aggiunto il burro fuso, lo zucchero ed ho versato il tutto nella tortiera, livellando il composto con il dorso di un cucchiaio.

Ho messo la tortiera nel frigo (ci deve stare almeno mezz'ora) mentre passavo alla preparazione della crema .



Strato 2: si mettono tutti gli ingredienti nel robot e si fa girare per 10 minuti (io ho usato la velocità media).
Il composto che si ottiene è piuttosto liquido ma è normale sia così!

La ricetta diceva di metterlo in forno già caldo per 20 minuti a 150° ma siccome mi ero documentata anche con altre ricette... vedi piccipotta, arietta, rob, precisina, ecc. (e scusate se ho dimenticato qualcuna) ho fatto di testa mia e l'ho tenuto circa 35 minuti in forno, coperto con un foglio di carta di alluminio per non fargli prendere un colore troppo scuro, e l'ho lasciato poi nel forno spento per un'altra mezz'ora.

Quindi ho preparato lo strato finale amalgamando gli ingredienti con un cucchiaio (panna acida preparata il giorno prima, zucchero, vanillina), delicatamente ho ricoperto il cheese cake ed ho infornato ancora 15 minuti sempre a 150°.
Si mette quindi in frigo per una notte (almeno).

P.S.: all'uscita dal forno ero disperata: mi aspettavo un composto piuttosto "solido" ed invece era ancora abbastanza liquido, a parte una specie di calotta superiore che si era creata.

Ero quasi certa che una volta aperto lo stampo a cerniera si sarebbe squagliato tutto.. ed invece, dopo la notte in frigo era SOLIDO!!!!!

Infine ecco la ricetta dello strawberry topping :
250 gr di fragole
3 cucchiai di maizena
50 gr di zucchero
1 50 ml di acqua
Si mette tutto nel robot, si fa girare dopodichè si trasferisce sul fuoco in un pentolino e si gira con un cucchiaio di legno finchè la crema non diventa lucida e abbastanza densa.

A marco è piaciuto molto, ed anche mia suocera ha detto che era buonissimo!!!! (....e questo la dice lunga sulla bontà di questo dolce perchè lei è davvero un'ottima cuoca!!!)

Profiteroles

Ingredienti:

bignè pronti

150 g. di zucchero

150 g. di cioccolato fondente

30 g. di farina

8 tuorli

1 bustina di vanillina
½ l. di latte

panna montata

Fare bollire il latte con la vanillina, togliere dal fuoco, coprire il recipiente e lasciare riposare qualche minuto.

A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporarvi la farina, quindi il latte caldo.
Mettere al fuoco e cuocere a fiamma moderatissima, sempre mescolando fin quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato fuso.
Farcire i bignè con la panna montata, disporli a monticello e coprire con la crema di cioccolato ogni strato di bignè.
Decorare con un po' di panna come nella foto.

Cuori cheese cake

L'anguriotto con il cuore cheese cake... un grazie a Silvia di ricettesegrete.it che ha risposto pazientemente alle mie domande... ;O)

ingredienti:

Per la gelatina: 1 cestino di fragole, zucchero, rum, 2 fogli di colla di pesce.

Per Il ripieno:
300 gr di ricotta
2 uova
150 gr di zucchero
3 cucchiai di rum

3 fogli di gelatina
200 gr di panna

Per la base:

200 gr di biscotti secchi
80 gr di burro fuso

Procedimento:

Frullare le fragole con lo zucchero, 1 cucchiano di rum, 2 fogli di gelatina.

Ammorbidire nell’acqua fredda i 2 fogli di gelatina, poi strizzarli e metterli nel tegamino con le fragole frullate e 1 cucchiaio di rum.

Fare intiepidire a temperatura ambiente.

Passare al ripieno:

Mettere i 2 tuorli in una terrina aggiungere 100 gr di zucchero e sbatterli con una frusta fino a quando saranno spumosi.

Aggiungere alla ricotta i restanti 50 gr di zucchero e poi aggiungerlo alle uova poco per volta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fare ammorbidire in acqua fredda la gelatina ed aggiungerla, dopo averla un pochino intiepidita, al composto di ricotta.

Unire poi 3 cucchiai di rum, i 2 albumi montati a neve e 200 gr di panna montata e zuccherata.

Procedere alla preparazione della base:

tritare i biscotti nel mixer e mescolare con il burro fuso.

Riempire gli stampini di silicone prima con la gelatina, poi con l'impasto di ricotta, infine appoggiare sopra il composto di biscotti e burro steso e tagliato con un taglia biscotti della misura della formina.

Mettere in frigo per tutta la notte.