TORTA PER IL COMPLEANNO DI MIA MAMMA!

I primi di marzo è il compleanno della mia mamma...

Quest'anno, con l'aiuto di Camilla, ho fatto una torta al cioccolato con noci, nocciole e pinoli, farcita con crema pasticcera e decorata con la panna. La cialda l'ha scelta Camilla (Winnie Pooh e Pimpi  rappresenterebbero lei e Alice).

Ingredienti:

100 gr di burro
200 gr di zucchero
4 uova
3 cucchiai di latte
40 gr di noci macinate
40 gr di nocciole macinate
20 gr di pinoli macinati
100 gr di cioccolato fondente
60 gr di farina 00
40 gr di fecola
1 bustina di lievito

Procedimento:
Si lascia ammorbidire il burro tagliato a pezzetti per almeno mezz'ora.
Poi in una terrina si amalgama il burro con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per un paio di minuti, finchè diventa molto morbido.
Si aggiungono quindi, continuando a far girare lo sbattitore, il cioccolato fondente sciolto nel microonde e poi i tuorli, il latte, noci, nocciole e pinoli, ed infine farina, fecola e lievito mischiati assieme e setacciati.

Per ultimi si aggiungono gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente dall'alto al basso con un cucchiaio.

Si inforna in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (22 cm di diametro), per circa 40 minuti a 180° (non ventilato).
Io ho usato una tortiera a forma di cuore un po' piccola, così una parte di impasto l'ho cotta in un secondo momento in una mini tortiera.

P.S.: A volte per fare prima metto le uova intere e salto il dover montare gli albumi per poi aggiungerli all'ultimo. Praticamente non si nota nessuna differenza.

Buffissimo il faccino di Alice quando abbiamo messo la torta sul tavolo!!!!!!!!!!!!!!

9 ANNI DI CAMILLA!

 Seppur in ritardo di "soli" 2 mesi mi accingo a postare le foto delle torte per il compleanno di Camilla.

Questa grande qui sopra è quella fatta per la festa a sorpresa con i suoi amichetti (scuola e non). Lei era uscita per andare a catechismo e al suo ritorno c'erano i suoi amici ad aspettarla.... inutile dire che era felicissima...

La ricetta è la stessa degli altri anni, con bagna alla vaniglia e farcitura con crema pasticcera al limone (per i bimbi è l'ideale ma anche i grandi apprezzano!).

Questa qui sotto invece è la torta che ho fatto proprio il giorno del suo compleanno, festeggiato in famiglia e coi nonni. Simile a quella fatta il sabato successivo per la festa con gli amici. (eh si lo so..il soggetto è sempre lo stesso ma le piace Hello Kitty....)

Eccola alle prese col taglio della torta.. per la verità il faccino era un po' triste perchè Alice era malata e quindi già a letto da un bel po' e lei ci teneva tanto ad avere la sorellina accanto...

Lateralmente si notano le Fossette golose che, a grande richiesta,  ho fatto la sera prima da portare a scuola ai compagni e alle maestre.
la ricetta è qui sul blog.

CHIFFON CAKE!!

Con una colazione del genere sì che la giornata parte bene!!
Lo chiffon cake è il classico ciambellone americano, alto e sofficissimo. Rispetto ai dolci tradizionali si sostituisce il burro con l'olio di semi e il latte con l'acqua. Dovrebbe essere abbastanza "light" se non fosse per le 6 uova....
Avevo la ricetta già da un po' ma non riuscivo a trovare lo stampo adatto.
Ed in effetti quello non è lo stampo originale per questo tipo di dolce, ce ne vorrebbe uno con i piedini per metterlo a raffreddare senza che tocchi il piatto. Ho risolto mettendo lo stampo capovolto su un collo di bottiglia  ma ho dovuto controllare spesso  che non si staccasse da sola.

ecco la ricetta:

Ingredienti:

300 gr di farina 00
300 gr di zucchero finissimo (o a velo)
130 gr di olio di semi
190 gr di acqua
6 uova
1 bustina di lievito
8 br di cremor tartaro
buccia di limone grattuggiata facoltativa

PROCEDIMENTO
Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo il cremor tartaro quando sono già semimontati. 

In un'altra terrina montare i tuorli con lo zucchero  finchè diventano bianchi e spumosi. Unire poi la farina setacciata con il lievito, l'olio, l'acqua, la scorza di limone sempre continuando a montare.
Aggiungere gli albumi  amalgamandoli al composto con una spatola o un cucchiaio con il solito movimento dall'alto verso il basso.

Versare l'impasto ottenuto nello stampo NON UNTO ed infornare a 160° per circa 40 minuti e a 180° per altri 15/20 minuti.

Appena sfornato capovolgere lo stampo sopra una bottiglia (come si vede nella foto) e quando ben freddo staccarlo con l'aiuto di una spatola.
Capovolgere su un vassoio e cospargere di zucchero a velo.

Zabaione all'Whisky

Questa è la ricetta della crema che ho servito assieme al tronchetto di Natale e che poi altro non è che uno zabaione in cui al posto del Marsala si mette l'whisky.

Io l'ho fatto così:

INGREDIENTI:

4 tuorli

60 gr di zucchero

2 bicchierini di whisky

100 ml di panna montata

PROCEDIMENTO:

Disporre 4 tuorli in una casseruola o in pentolino grande.

Aggiungere lo zucchero e montare con la frusta finchè si ottiene una crema chiara.

Versare a filo l'whisky e cuocere a bagnomaria a fuoco basso continuando a montare con la frusta in modo da ricavare una crema soffice e gonfia. Assaggiare per eventualmente aggiungere altro whisky a proprio piacimento (per me infatti poteva bastare un bicchierino ma Marco me ne ha fatto aggiungere un altro...:O)) 

Infine montare 100 ml di panna fresca ed unirla allo zabaione.

Si ottiene così una crema molto densa, per farcire dolci o, come ho fatto in questo caso, da aggiungere al caffè con un po' di cacao amaro sopra.

N.B.: Per ottenere lo zabaione più liquido non serve aggiungere la panna.

A Natale è piaciuto molto così l'ho riproposto agli amici anche a Capodanno!!!!!!!!!

Tronchetto di Natale

Ecco qui la foto del dolce che ho fatto lo scorso Natale. La ricetta originale si trova già nel blog qui; questa volta però, non avrei avuto tempo di utilizzare le castagne secche, così le ho sostituite con la crema di marroni ed ho utilizzato una copertura diversa (più veloce da preparare e secondo me anche più buona).


INGREDIENTI:
- Per la pasta biscuit:
4 uova
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
80 gr di farina 00
50 gr di frumina
1/2 bustina di lievito (8 grammi)

- Per la farcia:
250 gr di nutella
120 gr di crema di marroni
80 gr di cioccolato fondente
140/150 ml di panna
(rispetto alle volte precedenti ho diminuito le dosi perchè ogni volta ne avanzava un po')

- Per la bagna:
80 ml di acqua
20 gr di zucchero
40 ml di rum (facoltativo)

- Per la copertura:
180 gr di cioccolato fondente
80 gr di zucchero
80 ml di acqua

PROCEDIMENTO:
Per la pasta biscuit: montare i tuori con 3 cucchiai di acqua bollente per qualche minuto, finchè raddoppiano di volume; aggiungere 120 gr di zucchero e montare finchè si ottiene una crema densa e spumosa.
Quindi versare sulla crema gli albumi montati a neve ben ferma assieme a 30 gr di zucchero, e sopra setacciarvi farina, frumina e lievito. Amalgamare il tutto con una spatola o con un cucchiaio mescolando dall'alto al basso. Appena ottenuta una crema omogenea versarla in una teglia foderata con carta da forno e livellare bene il composto. 
Infornare per circa 12-15 minutia 180°. Togliere dal forno quando il colore diventa dorato, non lasciarlo scurire troppo.
Tolto dal forno applicare sulla superficie un foglio di carta da forno e capovolgerlo affinchè aderisca bene.
Dopo qualche minuto togliere la carta da forno che dovrebbe portare via uno strato superficiale (faccio questo per permettere alla bagna di penetrare meglio nella pasta biscuit).
Ricoprire con pellicola trasparente e capovolgere. Togliere anche da questo lato la carta forno e coprire con pellicola trasparente. Quindi arrotolare bene la biscuit e riporre in frigo.

Per la farcia: in un pentolino mettere il cioccolato fondente a pezzettini o a scaglie, la nutella, la crema di marroni e la panna quindi amalgamare gli ingredienti sul fuoco molto basso o a bagnomaria. Io di solito inizio mettendo solo 100 ml di panna e continuo aggiungengo il resto un po' ad occhio perchè deve rimanere piuttosto densa, non troppo liquida altrimenti si rischia di farla uscire dal rotolo.
Lasciare raffreddare la farcia e nel frattempo preparare la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua aggiungendo il rum. Anche la bagna va fatta raffreddare prima di poterla utilizzare, io cerco di farla sempre prima, anche prima della pasta biscuit in modo da averla già pronta all'uso. 

Per la copertura: 
mettere in un pentolino gli ingredienti (il cioccolato deve essere a scaglie o pezzetti) e far sciogliere a fuoco molto basso. Montare leggermente con le fruste per ottenere una crema liscia.


Una volta che il rotolo sarà completamente freddo, si può "srotolare", bagnare con lo sciroppo ottenuto, farcire con la crema tenendosi non troppo vicini ai bordi, quindi aiutandosi con la pellicola trasparente che sta sotto la biscuit, arrotolarlo e richiudere nuovamente con la pellicola per riporlo ancora in frigo.

Quando pronto, metterlo in un vassoio, tagliare in diagonale due estremità e poggiarle lateralmente per creare i rami. Ricoprire con la crema al cioccolato tiepida e quando quasi fredda disegnare con i rebbi di una forchetta delle onde per creare l'effetto legno.

Io ho poi servito con una crema/zabaione all'whisky.

TORTA AL DOPPIO CIOCCOLATO

Viaggio lungo in treno con mia cugina. Tra le tante chiacchiere si parla di dolci, torte e ricette varie (ma guarda un po’?) e  lei mi suggerisce di fare questa torta. 

Visti gli ingredienti aspetto l’occasione di una cena tra amici. 

E' necessario utilizzare una tortiera da crostate, di quelle con la scanalatura perché una volta cotta andrà rovesciata per versarvi la crema di cioccolato. Dovrebbe fare un effetto “cratere”.

INGREDIENTI:

Per la base:

3 uova

200 gr. di zucchero

150 gr. di  farina 00

200 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di burro

Per il ripieno:

200 ml di panna

200 gr. di cioccolato al latte (io ho fatto  120 al latte e 80 fondente)

Per la copertura (facoltativa)

1 confezione di panna

Cacao amaro

PREPARAZIONE:

Montare le uova intere con lo zucchero. Quando diventano ben chiare aggiungere la farina setacciata.

Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con il burro, quindi aggiungerlo al composto.

Imburrare ed infarinare la tortiera, versarvi il composto e infornare a 160° per 15-20 minuti.

Per la crema: fondere il cioccolato assieme alla panna, quindi lasciarla intiepidire.

Una volta tolta la base della torta dal forno, capovolgerla,  lasciarla raffreddare, quindi  versarvi la crema al cioccolato. 

Mettere in frigo finchè la crema avrà raggiunto una consistenza abbastanza solida.

Siccome esteticamente non mi piaceva molto ho decorato i bordi con la panna montata e il cacao amaro. E’ buonissima ma secondo me un po’ pesantina dopo una cena abbondante.

N.B.: io ho aggiunto un cucchiaino di lievito all’impasto ma probabilmente non era necessario. Il lievito la fa asciugare mentre l’obiettivo è proprio di avere una torta umida.

Torta sbrisolona con ricotta e philadelphia

La realizzazione, come si vede dalle foto, risale alla scorsa estate. Volevo fare qualcosa di veloce da portare il giovedì sera in spiaggia. Si, perché a differenza degli altri anni in cui riuscivamo a fare solo  un paio di pizzate in spiaggia, la scorsa estate il giovedì sera c’era un appuntamento fisso. Ritrovo dalle 18 in poi direttamente in spiaggia a Lavagna. Dopo la pizza ovviamente si canta (io sono stonata per la verità e canticchio qualcosa… mal che vada muovo solo le labbra ;O))

Questa torta l’avevo già provata anni fa ma la ricetta era un pochino diversa e non mi aveva soddisfatta molto. Stavolta ho apportato qualche modifica e devo dire che il risultato è esattamente come lo volevo io!

INGREDIENTI:

Per la frolla briciolosa:

75 gr. di burro

120 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

1 uovo

300 gr. di farina 00

2  cucchiai di latte

3 cucchiaini di lievito (circa 12 gr)

Per il ripieno:

250 gr. di Philadelphia o similare

250 gr. di ricotta

130 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

3 cucchiai di latte

100 gr. di cioccolato fondente tra scaglie e pezzetti (oppure gocciole)

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere il burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. 

Non appena sarà morbido aggiungere i restanti ingredienti ricordandosi di setacciare la farina e il lievito. 

Quindi iniziare a lavorare con le mani amalgamando gli ingredienti NON per formare una frolla ma lavorando con le dita creando delle briciole.

Mettere metà delle briciole ottenute in una tortiera foderata con la carta da forno.

Per il ripieno mettere gli ingredienti (tranne il cioccolato) in una ciotola e montare con le fruste pochissimo, giusto il tempo di ottenere una crema liscia. A questo punto si possono aggiungere le scaglie di cioccolato all’impasto oppure aggiungerlo in seguito. Questa volta ho optato per mettere prima la crema sulle briciole di frolla e poi ricoprirla con il cioccolato ma altre volte ho unito direttamente il cioccolato alla crema prima di versarla sulla tortiera. A voi la scelta.

Infine si ricopre con le restanti briciole e si inforna a 180° per 40/45 minuti.

La superficie resta croccante e l’interno morbidissimo.

Torte di Compleanno

si, mi vergogno un po', un po' tanto...  le foto risalgono a gennaio 2012.. quasi un anno fa. Stavo pensando alla torta per i 9 anni e...OPS!  mi sono resa conto di non aver pubblicato quella degli 8!!

La ricetta è la solita degli altri anni, pero' in particolare quella a forma di 8 è venuta così bene che non potevo non farvela vedere!! In quel periodo ero piuttosto stanca, avevo sempre mal di schiena e fare le torte non è stato proprio semplice.. pero' la cucciola era contentissima quando le ha viste, non si aspettava nemmeno la festa coi compagni quindi era immensamente felice!


e già che ci sono metto anche la foto del compleanno mio e di altri due miei amici..

E' una torta farcita con crema pasticcera al limone.

Presentazione ufficiale di Alice . . . . e riapertura del blog!

Dopo mesi e mesi sono finalmente tornata..

L’ultimo post risale ai primi di aprile, quando ormai la panciona aveva preso il sopravvento e la voglia di cucinare era a un livello minimo vicino allo zero.

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Il 23 aprile all’1.34 è nata Alice, con immensa gioia di mamma, papà e sorellina. Qui da noi accanto alla sala parto c’è la “stanza delle coccole”.. invenzione meravigliosa: per due ore dopo la nascita  in questa stanza mamma, papà, eventuali sorelle o fratelli, e il bimbo appena nato stanno assieme (appunto a farsi le coccole).. La stanza ha un grande letto matrimoniale poltroncine, comodini, bagno… una stanza d’albergo praticamente. Indimenticabile la faccina emozionata di Camilla quando è entrata in stanza e ha visto Alice (il nome poi abbiamo lasciato che lo scegliesse lei, quindi si sentiva molto importante). Stava già dormendo quando i miei l’hanno svegliata per dirle che era nata e che se voleva l’avrebbero portata in ospedale per vederla. Erano quasi le due di notte e lei è schizzata giù dal letto pur di venire in ospedale. Questo perché le avevo spiegato che avrebbe avuto la possibilità di vederla da vicino e magari tenerla in braccio solo in quelle due ore. Aspettando la mattina dopo invece, l’avrebbe vista da dietro il vetro del nido come tutti gli altri che sarebbero venuti a trovarci. Ma lei l’aveva già detto “IO SONO LA SORELLA, non sono come tutti gli altri, io DEVO vederla e  tenerla per prima”. E così è stato…nella foto la prima volta che l'ha presa in braccio... con gli occhietti lucidi!

 In questi mesi quindi, sono stata completamente assorbita da lei, anche se a differenza di Camilla, che non si poteva lasciare da sola perché reclamava continuamente attenzioni, Alice è molto più tranquilla e adesso capita addirittura che io la possa lasciare nel box per mezz’ora coi suoi giochini, cosa che con Camilla era assolutamente impossibile e improponibile.

Qualche esperimento quindi sono riuscita a farlo, spesso montando le uova con lei accanto a me sulla sdraietta o a volte in braccio per farle vedere cosa stavo facendo. Ho provato più che altro ricette di dolci e qualche torta salata e piano piano vedrò di postare le foto.

A proposito di foto, uno dei motivi della mia lunga assenza è stato che ho fatto un vero disastro!!!

Qualcuno mi ha chiesto che fine avesse fatto il mio blog ma era assolutamente impresentabile ed ho dovuto metterlo "off-line". Cos'è successo?

Un giorno a luglio, una mia amica mi manda un invito a provare Google+: inizialmente non mi ha interessata più di tanto, anche perché non avevo molti amici su questo social e perché ero molto dentro a facebook, e mi sono iscritta per curiosità.

Non sapendo come venisse gestita la privacy sono andata a controllare i miei album su Picasa e li ho protetti tutti, tranne uno che non ricordavo nemmeno di aver creato, quello appunto che conteneva le foto di cucina. E allora ho cliccato su “elimina” (tanto, mi sono detta, ho già un backup di quelle foto. 

Sul momento non mi sembrava di aver fatto niente di grave, ma la prima volta che ho aperto il blog per cercare una ricetta mi sono accorta che TUTTE le foto erano sparite e al loro posto c’era semplicemente una figura nera con un punto esclamativo in mezzo.. ORRIBILE!!!!!!!!!!!!! E lì ho capito che avevo combinato un guaio ma non c’è stato modo di ripristinarle. Nessun "cestino" da cui andare a prendere le foto.. e così ho messo offline il blog nell’attesa di risistemarlo. Poi ovviamente ho avuto altre cose da fare ed ho pensato di posticipare un po'.

 La scorsa settimana mi sono messa alla ricerca delle foto e a poco a poco le ho inserite.. Un lavoraccio.

Oggi non è ancora tutto a posto, quindi le ricette che non hanno ancora la foto effettiva ma che mostrerebbero ancora quell'orribile punto esclamativo sono state "congelate" nelle bozze e ogni volta che riuscirò a caricare le foto il post diverrà pubblico.

Alcune foto pero' non sono proprio riuscita a trovarle perciò alcune ricette saranno comunque senza foto.

Biscotti di frolla ripieni

Che buoni questi biscotti ripieni!!!!

Avevo voglia di biscotti ma volevo fare qualcosa di diverso così, utilizzando la frolla che uso di solito per le crostate e che si trova qui, ho semplicemente utilizzato un bicchiere per avere la forma tonda della frolla, ho messo nutella o marmellata al centro, e chiuso a mezzaluna schiacciando bene i bordi affinchè non uscisse il ripieno.

Vanno infornati a 170° finché non hanno un bel colore dorato :o)

Tagliatelle fatte in casa al ragù

Sono veramente tanti anni che ho in casa la macchina Imperia con tanto di motore (che comodità!!!!!).   Così un giorno mi sono decisa a provare e il risultato è stato davvero ottimo! La ricetta l'ho trovato su Giallo Zafferano.                         

Ingredienti:  (per 4 persone)

400 gr. di frina di grano tenero

4 uova

1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

Setacciare la farina sul tavolo, fare un buco al centro in cui andranno versate le uova (tenute a temperatura ambiente), una alla volta, ed il sale.

Con l'aiuto di una forchetta mescolare le uova con la farina presa a poco a poco dai bordi e continuare finchè la maggior parte delle uova saranno amalgamate alla farina.

Quindi si può procedere con le mani impastando per almeno 12 minuti. (nel caso in cui l'impasto fosse troppo duro si può aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida)

Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un'ora.

A questo punto si prende un po' di impasto, si appiattisce un po' e si fa passare nella macchina Imperia più volte fino ad ottenere lo spessore desiderato, dopodichè si fa passare nell'apposito attrezzo per ottenere le tagliatelle.

Ed ecco un piatto di tagliatelle infarinate (per evitare che si attacchino le une alle altre).

 Giunta all'ottavo mese di gravidanza ho trovato faticoso impastare tutto quel tempo ma ne è valsa la pena!!!!  :-)

BON BON CON NUTELLA E FARINA DI CASTAGNE

Incredibile ma vero: sono tornata! In questi mesi non ho fatto molti esperimenti, ma ho qualche foto da pubblicare e purtroppo non so se nei prossimi giorni riuscirò ad  aggiornare il blog...
.......E' che dal prossimo mese avrò ancora meno tempo da dedicare al blog visto che arriverà una sorellina per Camilla!!!

La ricetta di queste praline l'ho scovata per caso su internet. Sono semplicissime da preparare e davvero ottime da mangiare!!!

INGREDIENTI:
250 gr. di farina di castagne
150 gr. di nutella
100 gr. di granella di nocciole
tazzina di caffè
latte q.b.
cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO:
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti ad eccezione del cacao.
Aggiungere il latte per rendere morbido l'impasto.
Mettere quindi la terrina in frigo per una mezz'ora in modo che l'impasto non sia troppo caldo e si attacchi eccessivamente alle mani.
Formare poi le palline, arrotolarle nel cacao amaro e sistemarle nei pirottini.

Fusilli al cartoccio con zucchine e pancetta

Ricetta straconsigliata e goduriosissima!!! La versione originale è presa dalla rivista de "La prova del cuoco". Io l'ho un pochino modificata in base alle mie esigenze (e ai miei gusti)..


Riporto la mia versione:


Ingredienti per 4:
Fusilli circa 350 gr
6 zucchine medie
100 gr di pancetta a cubetti
6 cucchiai di parmigiano grattuggiato
panna da cucina: 1 confezione + 1 cucchiaio di latte
poco zafferano (meno di mezza bustina)


Procedimento:


Per prima cosa accendere il forno a 250° e mettere la pentola per la pasta sul fuoco.


Quindi procedere con la preparazione del condimento:
Tagliare le zucchine a rondelle e metterle in padella con 2 cucchiai scarsi di olio. Aggiungere un pochino di peperoncino e cuocere finchè diventano dorate.


In un'altra padella molto piccola cuocere la pancetta a cubetti senza aggiungere nè olio nè altri grassi. La pancetta rilascerà dei grassi durante la cottura.


Ed infine in una terza padella mettere la panna sul fuoco molto basso, aggiungere 1 cucchiaio di latte e lo zafferano in modo che sia leggermente colorita e saporita (assaggiare :O)). Non bisogna esagerare con lo zafferano altrimenti la panna diventa piuttosto amara. Coprire e spegnere il fuoco.

Appena la pancetta sarà croccante aggiungerla alle zucchine.





Nel frattempo mettere a cuocere i fusilli e scolarli al dente (indicativamente 2 minuti prima del solito), quindi versarli nella padella con le zucchine e la pancetta, unirvi la panna e il parmigiano (tenere il fuoco basso), amalgamare bene gli ingredienti e versare nella teglia da forno rivestita con carta alluminio e carta da forno.










Chiudere il cartoccio e infornare per 5 minuti a 250° (temperatura massima). Ed ecco la pasta appena sfornata!