Polpette di carne al sugo... altra ricettina di casa!

Ecco un'altra ricettina della mia infanzia..adoro queste polpettine!!! La ricetta è della mia mamma, copiata da me ovviamente.

Ingredienti: (ne vengono molte, consiglio di dimezzare le dosi)

6 etti di carne tritata magra di vitellone

2 patate medie

700 gr di passata verace

150 gr di cipolla (uso quella surgelata)

5 uova medie o 4 grandi

sale parmigiano

pane grattuggiato

dado vegetale in polvere 

1 grosso spicchio di aglio Procedimento: tritare la cipolla e metterla in un tegame a soffriggere con l'olio. 

Nel frattempo mettere le patate a bollire. 

Quindi mettere la carne tritata in una terrina ed aggiungervi 4 rametti di maggiorana tritati, lo spicchio d'aglio (anche questo tritato). Incorporare 4 uova, 4 cucchiai colmi di parmigiano e salare.

Non appena il soffritto di cipolla sarà ben dorato, aggiungervi la polpa e un pochino d'acqua. Quando inizia a bollire aggiungere al sugo 1 misurino di dado in polvere.

Appena le patate saranno morbide, schiacciarle e lasciarle raffreddare un po' prima di aggiungerle alla carne.

Infine aggiungere un uovo ed ancora 1 cucchiaio di pane grattato. Mescolare ed eventualmente salare.

Aiutandosi con un cucchiaio formare le polpette e metterle nel tegame fino a riempirne uno strato. Ogni tanto scuotere il tegame per evitare che si attacchino al fondo e se il sugo dovesse diventare troppo denso aggiungere un pochino di acqua. Non appena cotte toglierle dal fuoco ed aggiungerne altre. Continuare fino a che non sono cotte tutte, quindi aggiungere nel tegame quelle tolte in precedenza.

Ricetta da provare!!!

Spezzatino con patate di casa mia :O)

Era da tempo che avevo voglia di spezzatino di carne, come lo faceva mia mamma quando ero piccola..

La ricetta ha una storia: parecchi anni fa ho deciso che avrei dovuto imparare a cucinare qualcosina, almeno cose "basilari" come appunto uno spezzatino di carne, o un arrosto e così via..

Così una mattina mi sono messa in cucina, seduta sulla sedia con il mio blocco note ed ho preso "appunti" sulla preparazione di questo piatto.

Vi risparmio la ricetta originale, anche se probabilmente avrebbe fatto sorridere .. 

vi erano frasi del tipo "dopo 3 minuti aggiungere 1 misurino non pieno di brodo vegetale" e "dopo 7 minuti mettere le foglie d'alloro sotto la carne..." Mia mamma ovviamente stava cucinando a occhio e senza guardare l'orologio ma io dovevo pur affidarmi a qualcosa! 

Io generalmente chiedo di tagliarmi la carne da fare "all'uccelletto", ovvero a striscioline. A me non piacciono i pezzettoni tipici dello spezzatino...

Veniamo alla ricetta:

Ingredienti:

150 gr di misto per soffritto tritato finemente 

rosmarino in polvere 

olio evo

400 gr di carne tagliata all'uccelletto 

circa 1kg di patate 

1 misurino scarso di dado classico in polvere 

1 misurino e mezzo di dado vegetale in polvere 

5/6 cucchiai di passata di pomodoro

qualche foglia di alloro (ne metto in genere 2 o 3) 

1 tazzina da caffè di vino bianco.

Procedimento:

In una casseruola mettere a soffriggere il misto di verdure, far dorare ed aggiungere il rosmarino in polvere. Far dorare ancora qualche minuto quindi aggiungere la carne e le patate tagliate a pezzettoni.Se risultasse troppo asciutto aggiungere un pochino d'acqua. (io ne tengo sempre un bicchiere a portata di mano da aggiungere durante la cottura). Dopo 5/10 minuti aggiungere il dado, le foglie di alloro e mescolare con un cucchiaio di legno. Quindi aggiungere la passata di pomodoro e volendo anche un pochino di concentrato di salsa in tubetto. Far cuocere circa mezz'ora, dopodichè aggiungere il vino bianco. 

La cottura è terminata quando infilzando le patate con una forchetta risultano morbide.

Buridda alla Ligure e seppie con carciofi

Inutile nasconderlo, la buridda è uno dei miei piatti preferiti!! Questa volta ho fatto anche una versione con i carciofi per la mia dolce metà (io sono intollerante e comunque non mi piacciono granchè).

La ricetta della buridda alla ligure l'avevo già pubblicata e si trova qui, mentre quella con i carciofi la riporto pari pari così com'è sul sito cucina e ricette: 

Ingredienti per 4 persone:

4 seppie (circa 200.250 gr.)

4 carciofi

1 patata

1 cipolla bianca di media grandezza

2 spicchi d'aglio

pepe

sale grosso

5 cucchiai di olio evo

prezzemolo tritato q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco secco

Tagliate a fette di 1 cm le seppie e dividete la testa in quattro parti.
Preparate i carciofi togliendo le foglie esterne che risultano più dure e tagliateli in 4 parti. Mettete in un tegame a fuoco medio i due spicchi d’aglio, la cipolla tritata, il prezzemolo e l’olio.
Dopo 2 minuti aggiungete le seppie, una patata intera, sale e pepe.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio. Se occorre aggiungete via via un pochino d’acqua. Salate e pepate a piacimento.
Passato il tempo necessario, aggiungete i carciofi e lasciate cuocere per cinque minuti a fiamma viva.
Schiacciate la patata con i rebbi di una forchetta ed amalgamate il tutto.
Servite in tavola con crostini di pane ed una spolverata di prezzemolo tritato.

Sogliola alla mugnaia

Ho scoperto non molto tempo fa la sogliola: ricordo di averne mangiata da piccola ma poi è sparita per anni dalla mia tavola!

Io l'ho fatta così:

Ingredienti:

2 sogliole (io le ho fatte pulire direttamente dal pescivendolo)

1 spicchio d'aglio

burro

vino bianco

1 limone

prezzemolo

poco latte

Procedimento:

si bagnano le sogliole nel latte e poi si passano nella farina.

In una padella antiaderente, piuttosto grande (deve contenere le due sogliole), sciogliere due noci di burro con lo spicchio d'aglio tagliato a pezzi.

Aggiungere i filetti di sogliola, quindi il vino bianco (meno di mezzo bicchiere), e far cuocere 4 minuti per parte girando delicatamente affinchè non si rompano.

Pochi minuti prima di spegnere aggiungere il succo di mezzo limone spremuto e il prezzemolo tritato.

Consiglio: durante la cottura, nel caso in cui il liquido di cottura si asciugasse troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Filetti di platessa in crosta

Il martedì sera faccio sempre il pesce ed ogni settimana cerco di trovare qualche ricetta nuova.

Tempo fa ne avevo vista una che prevedeva di ricoprire il filetto con una crosta fatta tritando diversi ingredienti.

E così, questo è quello che ne è uscito!

Ingredienti:

3 filetti di platessa

1 zucchina piccola

1 patata piccola

1 cucchiaio abbondante di pinoli

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio d'aglio

5 cucchiai di parmigiano

5 cucchiai di pangrattato

sale, pepe, olio evo

limone

Preparazione:

Tritare nel mixer patate e zucchine tagliate a pezzettini. Metterli in una terrina, dopodichè aggiungere: i pinoli, i capperi e l'aglio, tutti tritati finemente.

Aggiungere poi il parmigiano, il pangrattato e l'olio evo (ho fatto a occhio, circa 1 o 2 cucchiai).

Mettere i filetti in una teglia su un foglio di carta da forno e ricoprirli con il composto.

Infornare a 180° per 25 minuti.

Al momento di servirli aggiungere una generosa spruzzata di limone.

Filetti di platessa a modo mio :O)

Il pesce è l'appuntamento fisso del martedì a cena.. Ho pensato di fare una versione che sicuramente piacerà a Camilla... 

con pomodori, olive, capperi, origano e pinoli..

Ho avuto ragione.. Noi non eravamo ancora a metà del piatto che lei aveva già ripulito il suo e ne reclamava un altro po'!! 

La ricetta è molto semplice.

Si infarinano i filetti di pesce (platessa in questo caso),  in una grossa padella antiaderente si soffrigge l'aglio in un po' d'olio, si aggiungono quindi i pomodorini seguiti dalle olive, dai pinoli e dai capperi. Ho aggiunto anche dei bei filetti di acciuga. Ho fatto cuocere il sughetto, aggiungendo un po' d'acqua se diventava troppo asciutto. Per ultimi ho aggiunto i filetti che cuociono velocemente e una generosa manciata di origano.

Buridda di seppie: Ricordi di una volta...

La “buridda” di seppie è un tipico piatto genovese. 

Semplice, ma molto buono. Solo il sentirne il profumo mi ha fatto tornare bambina, era un profumo che sentivo spesso a casa di mia nonna,  di mia zia, genovesi d.o.c.!... e ovviamente anche mia mamma cucinava questo piatto :O) 

Insomma, cucinare questo piatto mi ha fatto tornare indietro di tanti tanti anni…

Ingredienti (x 2 + 1 bimba)

500 gr. di seppie
200 gr. circa di pelati tagliati a pezzettini
200 gr. di piselli
zafferano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino biancoOlio extra vergine di oliva
2 acciughe sotto sale
prezzemolo

Pulire le seppie, tagliarle a strisce (circa 1 cm di larghezza).
In una padella molto grande far rosolare l’aglio, la cipolla tagliata a pezzettini e le acciughe. Aggiungere le seppie e dopo una decina di minuti aggiungere  i pelati e successivamente il vino bianco e un pizzico di zafferano.

Cuocere per circa 15 minuti con il coperchio.

Aggiungere i piselli, regolare di sale e pepe.

Cuocere ancora finchè i piselli sono cotti e le seppie sono tenere. Quando pronto aggiungere il prezzemolo tritato. (a me non piace quindi non l'ho messo)

Durante la cottura nel caso in cui asciugassero troppo si aggiunge un po’ di acqua calda.

Pollo agli agrumi

Per 2 persone:
300 gr. di petto di pollo, mezzo pompelmo rosa, mezza arancia, mezzo limone , farina, 1 cipolla piccola, sale, pepe, metà tazzina  di latte ,  zafferano.

Spremere insieme tutti gli agrumi e tenerli da parte.
Tagliare a pezzetti il pollo e infarinarli.

Tagliare a fettine sottilissime la cipolla e farla appassire in padella.
Unire il pollo farlo cuocere finchè prende un bel colore dorato.
Salare, pepare, ed unire il succo d'agrumi. Io non l'ho aggiunto tutto perchè mi sembrava troppo...

Cuocere a fuoco basso finche' non si sara' ristretto un po'. Quindi far sciogliere lo zafferano nel latte intiepidito e continuare la cottura a fuco vivo finchè  la salsa non si sarà addensata.

La ricetta, presa da cookaround, prevedeva anche il riso basmati, ed in effetti ci sarebbe stato proprio bene! ;O)

Polpettone di carne con spinaci

Per questo polpettone mi sono ispirata al

 polpettone di carne e carciofi di ricettesegrete.it ed esattamente da qui. 

Il mio stampo da plum cake però è   più stretto e lungo quindi a me è venuto un pochino più basso e stretto :O) ho cambiato qualche ingrediente e al posto dei carciofi (non li ho trovati) ho usato gli spinaci che in casa non mancano mai!

In pratica, ho stravolto la ricetta!!

Nella foto si vede il piatto di Camilla con due belle fettine di carne assieme a patate tagliate a fette sottilissime cotte al forno con rosmarino e aromi (come dice lei: "mi piace da morire").

Ingredienti:

300 gr di spinaci (ho usato quelli surgelati)

200 gr di carne tritata magra

200 gr di petto di pollo tritato

100 gr di mortadella

100 gr di speck

50 gr di mollica di pane fresco (ho usato quello di marco)

latte q.b.

1 uovo

olio, sale

parmigiano e burro per far saltare in padella gli spinaci

Preparazione:

Si prepara lo stampo da plum cake foderandolo di carta da forno bagnata e strizzata, si aggiungono le fette di speck lasciandole fuoriuscire lateramente per poi coprire il polpettone.

Si mette il pane ad ammobidire nel latte, si trita la mortadella (io ne avevo un pezzo intero quindi l'ho precedentemente tritata), e nel frattempo si fanno cuocere gli spinaci e, una volta cotti e ben

 strizzati, si passano in padella con burro e parmigiano, salando a piacere.

Si mettono gli ingredienti nel robot: 

carni, mortadella, pane ammorbidito, 2 cucchiai di latte, l'uovo, e almeno due cucchiai di spinaci. (comunque poco meno di metà quantitativo).

Quando è tutto ben amalgamato, si mette metà composto nello stampo,  si ricopre quindi con gli spinaci rimasti, si mette sopra una manciata abbondante di parmigiano, come si vede nella foto:

Si aggiunge quindi il restante composto di 

carne e si ricopre con le fette di speck.

Si inforna a 180° per circa 45 minuti.

Qui si vede il polpettone tagliato a metà:

Omelette con stracchino e prosciutto

Ancora un piatto "BABY": devo ritenermi fortunata perchè Camilla è onnivora! però ci sono cose che mangia più volentieri. Una è sicuramente lo stracchino: nel nostro frigo non manca mai. In pratica dopo mangiato se ha ancora uno spazietto da riempire sicuramente chiede se c'è n'è un pochino...

Durante le ferie mi sono potuta dedicare quindi a cucinare cose che le piacciono e coinvolgerla nella cucina (ma questo lo faccio sempre).

Ingredienti:

2 uova

parmigiano grattuggiato in abbondanza ;O)

sale

noce moscata

un cucchiaino di farina

un cucchiaio di latte

Per il ripieno: stracchino, prosciutto cotto, parmigiano.

In una padella metto un pochino d'olio e quando caldo verso l'uovo sbattuto. Dopo qualche minuto, quando l'uovo è abbastanza cotto, aggiungo il prosciutto, lo stracchino e ancora una spolverata di parmigiano. Poi lo chiudo sollevando prima uno e poi l'altro, i due lati.

BUONOOOOOOOOOOOOOOOO!!!

Petti di pollo impanati al forno

Inauguro una nuova sezione, dedicata ai cibi che piacciono ai piccoli, nella fattispecie alla mia piccolina...

Ingredienti:
petti di pollo
1 uovo
sale
noce moscata
prezzemolo
parmigiano
pangrattato

Preparo l'uovo sbattuto aggiungendo un pochino di noce moscata (ormai nell'uovo lo metto sempre), sale, parmigiano, prezzemolo tritato.
Quindi prendo il petto di pollo, lo passo nell'uovo, quindi nel pangrattato.
Metto in una teglia foderata di carta da forno unta con un pochino di olio di semi.
Inforno per 20 minuti a 180°.

A metà cottura giro i petti di pollo mettendoci sopra un filo d'olio (altrimenti il pangrattato resta secco).

In questo caso gli ultimi minuti ho aggiunto qualche ciuffetto di stracchino.

Moscardini aglio e prezzemolo

E questo è l'altro piatto preparato dopo il nostro passaggio in pescheria.. Sono venuti buonissimi... E MENO MALE! con quello che ci sono costati!!!

Comunque, sia i moscardini che il tonno li ha preparati Marco, ma io ero lì a fare da supporto!

I moscardini si fanno cuocere in una padella con olio evo, aglio, prezzemolo. Volendo si sfuma col vino bianco...

Sono cotti quando infilando uno stuzzicadenti nella parte più dura (non i tentacolini tanto per capirci) questa risulta morbida.

Tranci di tonno in padella

Un sabato mattina in pescheria: ci facciamo tentare e questo è il primo piatto che prepariamo, semplice da preparare:

Si fa rosolare l'aglio in un pochino d'olio, dopodichè si aggiunge il tonno, che cuoce praticamente come una fetta di carne, anzi, il sapore assomiglia proprio a quello della carne...

Noi abbiamo aggiunto pomodorini, olive nere, capperi e prezzemolo.

Pochi minuti ed il piatto è pronto!

Petti di pollo con crema di asparagi

Dopo un po' di latitanza sono finalmente tornata! Ero alla ricerca di una ricetta facile da preparare velocemente e soprattutto senza dovermi fermare a comprare nulla prima di tornare a casa.. così ho fatto qualche ricerca con gli ingredienti che avevo in frigo ed ho trovato questa. Io ovviamente l'ho un po' rivisitata secondo i miei gusti.. ;O)

Ingredienti per 2 persone:
2 fettine di petto di pollo
280 gr. di asparagi (ho usato quelli surgelati)
1 scalogno
burro
ricotta
1/2 cucchiaio di maizena
poca vodka
sale e pepe

Preparazione:
Cuocere gli asparagi in acqua bollente, mettendo da parte alcune punte per la decorazione.
Frullare poi gli asparagi con un filo di olio evo, sale, pepe e un cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi.
Tritate la cipolla e farla appassire con poco burro. Unire gli asparagi, un pochino di vodka e meno di mezzo bicchiere di acqua.
Cuocere qualche minuto a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno affinchè non attacchi.
In un'altra padella cuocere il petto di pollo in poco burro aromatizzato con uno spicchio di aglio e 1 o 2 foglio di alloro.

Cuocetelo 3-4 minuti per parte, mettendo un po' di sale e pepe su ogni parte.
Sciogliere la maizena in un cucchiaio di acqua, aggiungerlo alla crema di asparagi, dopodichè aggiungere un cucchiaio abbondante di ricotta (a piacere).

Aggiustare di sale e pepe.

Sistemare il pollo nel piatto, mettere sopra la crema di asparagi, un pochino di ricotta e le punte di asparagi.

P.S.: la ricetta originale prevedeva panna al posto della ricotta e vino bianco al posto della vodka - ma io il vino bianco lo avevo finito..... :O(

Polpettone di tonno

La mia aiutante si da molto da fare in cucina.. dopo i biscotti siamo alle prese con il polpettone di tonno....


Ingredienti:
300 gr di tonno sgocciolato
5 uova (di cui 2 sode)
5 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pan grattato
sale q.b.

schiacciare il tonno, unire 3 uova, il formaggio e il pan grattato. Infine salare. (prima abbiamo preparato le uova sode).


prendere uno strofinaccio, bagnarlo e strizzarlo dopodichè mettervi il composto, dargli la forma e inserire dentro le due uova sode. metterlo a bollire per 30 minuti.

      

Qui sotto tagliato a fette... perfetto con la maionese ;O)