Praline al cioccolato

Praline al cioccolato e rumIngredienti per 8 persone:

150 g. di mollica di panettone
4 cucchiai di uvetta
4 cucchiai di pinoli
100 g. di panna liquida
4 cucchiai di rum
200 g. di cioccolato fondente
cacao amaro o codetta di cioccolato

Sbriciolare finemente la mollica di panettone e raccoglierla in una ciotola. Unirvi l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata e i pinoli.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, unire la panna e il rum, quindi amalgamare al composto di panettone e mescolare fino ad ottenere un impasto consistente. Se necessario, unire altra mollica di panettone sbriciolata. Lasciare consolidare il composto nel freezer per almeno 20 minuti.
Ricavare dal composto tante palline grandi come una noce e farle rotolare nel cacao amaro o nelle codette di cioccolato e mettere ogni pralina in un pirottino.

Praline al cioccolato bianco

Ingredienti:
90 gr. di wafer alla vaniglia
100 gr di cioccolato bianco
un po' di burro e latte
mandorle spellate
farina di cocco


Procedimento:
sbriciolare i wafer, nel frattempo far sciogliere il cioccolato bianco con una noce di burro a bagnomaria, volendo anche con un pochino di latte.
Mischiare wafer sbriciolati e cioccolato sciolto in un piatto, riporre in frigo per un'oretta circa.

Togliere dal frigo, formare delle palline con le mani e mettere in ognuna una mandorla. Passare le praline nella farina di cocco e riporre nei pirottini.

Si tengono in frigo ma è meglio tirarle fuori almeno un quarto d'ora prima di mangiarle.