grattuggiare il formaggio, in una padellina antiaderente fare uno strato di formaggio, affinché non si veda il fondo della padella, mettere sul fuoco moderato, quando il formaggio è sciolto è pronto. Attendere qualche minuto e prendere con una pinza da cucina (ed anche con le mani). Mettere in una ciotola e modellare facendo attenzione a non scottarsi, far rapprendere un po' (se si è di fretta anche mettendo in frigo) e senza romperli togliere il cestino così formato.
Le dimensioni dei nidi dovrebbero essere di poco più piccole di un normale piatto fondo.
Ingredienti per il risotto:
asparagi surgelati (circa 100 g a testa)
ricotta (circa 40 g a testa)
olio, sale, brodo vegetale, scalogno.
riso circa 80 g a testa
Procedimento:
far bollire gli asparagi surgelati seguendo le istruzioni della confezione tagliando alcune punte (almeno 3 a persona) prima che diventino troppo molle e mettendole da parte per la decorazione finale.
mettere nel tritatutto gli asparagi assieme 2 cucchiai di olio evo (per 4 persone), 2-3 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi, regolare di sale e pepe.
frullare il tutto dopodichè mettere il composto ottenuto in una padella antiaderente.
Intanto far soffriggere 1-2 scalogni (x 4 persone), quando è dorato aggiungere il riso, fargli prendere colore ed iniziare ad aggiungere il brodo come per un normale risotto.
Mentre il riso cuoce preparare la crema di ricotta mettendola in un piatto, con l'aggiunta di un po' di sale e un filino di olio evo, mescolare con la forchetta.
Aggiungere 2 cucchiai di crema di ricotta nella crema di asparagi precedentemente preparata e mescolare a fuoco basso, poi spegnere.
Quando sarà pronto il risotto aggiungerlo alla crema di asparagi e sistemarlo nei nidi di parmigiano decorando con 2-3 cucchiaini di crema di ricotta e le punte di asparagi.
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