Risotto coi carciofi in un nido di parmigiano

E' più di un anno che è scoppiata questa passione culinaria, anzi, quasi due.. e a volte mi permetto di inventare, di fare le cose 

a "occhio".. ricordo quando mia mamma rispondeva alle mie domande sulle quantità degli ingredienti dicendo "a occhio".. MA COME???!!!   pensavo io,  non sarò mai in grado.. E invece non è così, alla fine per certe cose ci si fa davvero l'occhio! 

Così arrivo a casa e decido di fare una sorpresina al mio amore a cui piacciono tanti i carciofi :O)

Per il nido di parmigiano rimando la spiegazione alla ricetta del risotto con gli asparagi che si trova qui. 

Per il risotto invece ecco come ho fatto:

(per due persone)

160 gr di riso per risotti

4 cuori di carciofo

vino bianco

1 cipolla

olio evo

brodo vegetale

grana

Preparazione:

Cuocere i cuori di carciofo, nel mio caso, avevo quelli surgelati, quindi li ho messi a bollire in acqua salata e quando pronti, tagliarne metà a fettine e la restante metà metterla a frullare nel mixer.

Tritare la cipolla a pezzettini piccoli, metterli a soffriggere in padella con l'olio, quando hanno un bel  colore dorato aggiungervi i carciofi, sia quelli tritati che quelli a fettine, aggiungere un pochino di vino bianco e lasciar sfumare.

Aggiungere quindi il riso e procedere fino a cottura aggiungendo brodo vegetale finchè il riso è pronto.

Mettere il riso nel nido di parmigiano e servire con parmigiano grattuggiato.

Ed ora non mi resta che augurare a tutti: